L'art du temps et du levain
Au cœur de notre fournil parisien, nous perpétuons chaque jour une panification patiente et sincère. Chaque miche naît d'une fermentation lente de vingt-quatre heures et de farines de meule locales rigoureusement sélectionnées.
Vingt-quatre heures de patience
Le secret de notre pain de campagne réside uniquement dans le temps. Nous laissons nos pâtes lever lentement à température ambiante pour développer des arômes complexes, une mie sauvage et assurer une digestibilité parfaite.
Pétrissage doux et levain vivant
Notre levain naturel liquide est nourri quotidiennement avec soin. Ce travail de précision garantit une croûte bien cuite et dorée, une mie généreusement alvéolée et une conservation naturelle exceptionnelle sans aucun additif.
La charte de qualité Morin
Farines de meule
Levain naturel
Sourcing local
Nous travaillons exclusivement avec des céréales de culture biologique, moulues sur pierre de silex pour préserver l'intégralité des nutriments et des saveurs.
Zéro intrant chimique ni levure de synthèse. Notre levain liquide apporte une acidité subtile, une texture incomparable et une conservation prolongée.
Nos grains proviennent directement de paysans-meuniers d'Île-de-France engagés dans une agriculture durable et respectueuse de la biodiversité locale.
Goûtez la différence
Le fournil vous accueille dès sept heures du matin avec des fournées chaudes.